Feltétek

A főtt tojásokat megdaráljuk az áztatott zsemlével együtt.

Zsírban megpároljuk az apróra vágott gombát, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, sót, borsot, és a nyers tojással összedolgozzuk.

Összekeverjük a darált tojásos masszával, pogácsákat formálunk belőle, zsemlemorzsába forgatva forró zsírban kisütjük.

A tojásokat villával habosra keverjük, hozzáadjuk a tejet meg a lisztet, sózzuk, pirospaprikával ízesítjük. A masszát vajjal vastagon kikent tűzálló tálba töltjük. A tálat vízzel telt tepsibe állítjuk és előmelegített sütőben 200 °C-on 20-25 percig gőzöljük. Forrón kínáljuk párolt rizzsel, savanyúsággal.

A felforrósított vajon világosra pirítjuk a lisztet. A húslevessel felöntjük és folyamatosan kevergetve felforraljuk. A tűzről levéve hozzáadjuk a tejfölt, a tojássárgáját, a finomra vágott kaprot, sóval, őrölt fehér borssal és citromlével ízesítjük. A simára kevert mártásba beletesszük a negyedekbe vágott főtt tojásokat, a felaprított kapribogyót és a tojásragut felforrósítjuk. Petrezselymes újburgonya illik mellé.

A kemény tojásokat hosszában kettévágjuk. Kivesszük a sárgáját, villával összetörjük, összekeverjük a tejben megáztatott, áttört zsemlével, egy nyers tojással, a májkrémmel, majoránnával, törött borssal, egy csomó apróra vágott zöldpetrezselyemmel, és megsózzuk.

Ezt a jól kikevert tölteléket púposan visszatöltjük a fél tojásfehérjékbe. Kiolajozott tűzálló tálra egymás mellé ültetjük őket, és leöntjük a mártással, amelyhez a tejfölt simára keverjük a tojássárgával meg egy nagy csomó zöldpetrezselyemmel.

A tojások tetejére borsónyi vajdarabokat rakunk, és a sütőben megsütjük.

Rizzsel vagy burgonyával körítjük.

A kemény tojásokat kockára vagy karikára felvágjuk. Közben az apróra összevágott hagymát zsírban üvegesre pároljuk, lehúzzuk a lángról, hozzáadjuk a pirospaprikát, és egy kis forró vizet öntünk alá. Visszarakjuk a lángra, sózzuk, és fedővel letakarva puhára főzzük a hagymát. Jó sűrű pörköltlevet kapunk. Ebbe rakjuk a felszeletelt tojást, még egy kevés vizet öntünk alá, és felfőzzük.

Tarhonyával vagy rizzsel tálaljuk.