Hidegkonyha

A tojásokat keményre főzzük, hideg vízben lehűtjük, majd meghámozzuk és kettévágjuk. A csiperkegombát megtisztítjuk, és apróra vágjuk. A vajat megolvasztjuk és a gombát addig pároljuk, míg a levét el nem főtte. A tűzről levéve kihűtjük, majd a tojások sárgájával meg a tejföllel összedolgozzuk, sóval, őrölt borssal fűszerezzük. Hozzáadjuk a fölaprított petrezselymet és kakukkfüvet, majd a gombás tölteléket a fél tojásfehérjékbe halmozzuk. Franciasalátára vagy kukoricás salátára ültetve kínáljuk.

A tojásokat keményre főzzük, hideg vízzel lehűtjük, héjától megtisztítjuk, majd félbevágjuk és a sárgáját kiemeljük. Az olajoshal-konzervet felnyitjuk, az olajat egy kislábasba öntjük, a hal húsát villával összetörjük. A fölforrósított olajon világosra pirítjuk a lisztet, a tejjel fölöntjük és folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. A tűzről levéve sóval, őrölt borssal ízesítjük, majd hozzáadjuk az összetört halhúst meg a felaprított petrezselymet, végül a főtt tojássárgákkal együtt simára keverjük. A halas krémet a fél tojásfehérjékbe halmozzuk (vagy nyomózsákkal betöltjük) és salátalevelekkel bélelt tálon vagy franciasaláta-alapon, behűtve kínáljuk.

A főtt tojások alsó felét levágjuk, hegyes késsel a sárgákat kiszedjük (a levágott fehéreket hozzádaraboljuk a franciasalátához), áttörjük, és a felét tejszínnel, mustárral, szardellapasztával, sóval, egy csipet cukorral elkeverjük, majd megtöltjük vele a tojásokat. Tehetünk a töltelékbe sült vagdalékot is.

Hosszúkás tálon a franciasalátából alapot készítünk, és felállítjuk rá a tojásokat.

A megmaradt tojássárgájából a tejszínnel tartármártást készítünk, és a tojásokat meg a salátát leöntjük vele.

Citromkarikákkal, kockára vágott aszpikkal, zöldpetrezselyemmel díszíthetjük.

A tojásokat megmossuk és keményre főzzük, majd hideg vízzel lehűtjük. Héjukat úgy törjük össze, hogy a tojásokon maradjon, majd egy lábasba tesszük és annyi vízzel öntjük fel, amennyi ellepi. Hozzáadjuk a teafüvet, a szójaszószt, a sót és a mozsárban megtört csillagánizst és lassú tűzön 10 percig főzzük, majd lefedve egy éjjelen át állni hagyjuk. Megtisztítva, nyolcadokra vágva tálaljuk.

A főtt céklát megpucoljuk (gumikesztyű!), apró kockákra vágjuk.

A hagymát is felkockázzuk, elvegyítjük a céklával. A tojások sárgáját szétnyomkodjuk, az ecettel és a mézzel alaposan kikeverjük (botmixer).

Ebbe a dresszingbe forgatjuk a hagymás céklát. Ráreszeljük a tojások fehérjét, rácsipkedjük a friss petrezselymet.

A paradicsomok tetejét levágjuk, a belsejüket kiskanállal kikaparjuk, besózzuk. A tojásokat elhabarjuk a tejföllel és a reszelt sajttal, sózzuk, borsozzuk. Majd a serpenyőben felolvasztott vajon lágy rántottát készítünk, amellyel megtöltjük a paradicsomokat. Friss petrezselyemmel díszítjük.

A kemény tojásokat kettévágjuk, a sárgájukat kivesszük. Elkeverjük két kanál tejföllel, sóval, borssal, és visszarakjuk a tojások fehérjébe. A vajban egy kicsit megpároljuk a tisztított, laskára vágott sóskát, cukrot teszünk bele, majd elkeverjük tartármártással.

Tálba öntjük, és rárakjuk a tojásokat.