Receptek

A kemény tojásoknak vágjuk le a laposabbik csúcsát, szedjük ki belőlük kiskanállal vagy mokkáskanállal a sárgáját úgy, hogy a tojásfehérje sértetlen maradjon.

A reszelt hagymát pirítsuk meg az olajban, tegyük bele a gombát, pároljuk meg, majd süssük zsírjára.

Tegyük bele az apró kockákra vágott sonkát, a konyakot, a vörös bort, a mustárt. Meghinthetjük, ha szükséges, egy kevés zsemlemorzsával is.

Ezzel a masszával megtöltjük a kivájt tojásokat. Visszahelyezzük a levágott fehérjecsúcsokat, és a tojásokat lisztbe, tojásba, morzsába forgatjuk.

Forró olajban kirántjuk.

A parajlevelet megtisztítjuk, leforrázzuk, majd alaposan lecsepegtetve egy kivajazott tűzálló tál alján elterítjük. Sóval, kevés reszelt szerecsendióval és őrölt borssal meghintjük. A tojásokat forrásban lévő, ecetes-sós vízbe ütjük, a fehérjét a sárgája köré húzzuk, nehogy szétfolyjon. 3-4 percnyi főzés után a tojásokat szűrőkanállal kiemeljük, lecsepegtetjük, a parajlevelekre helyezzük. A mártáshoz a vajat vízgőz felett megolvasztjuk. Hozzáadjuk a tojássárgákat, a bort, csipetnyi sóval ízesítjük és folyamatosan kevergetve besűrítjük. A tojásokat a mártással leöntjük és előmelegített sütőben 180 °C-on 10-15 perc alatt átsütjük.

Az újhagymát megtisztítjuk, zöldjével együtt felkarikázzuk, majd 5 dkg vajon 3-4 percig pároljuk. A főtt tojásokat félbevágjuk, a sárgákat kiemeljük, azután a juhtúróval meg a puha vajjal simára eldolgozzuk. Finomra vágott tárkonylevéllel ízesítve a fél tojásfehérjékbe töltjük. A párolt hagymát egy tűzálló tál aljára terítjük. Rátesszük a töltött tojásokat. A tejfölt elkeverjük a tojássárgával, a reszelt sajttal; megsózzuk és a tojásokra öntjük. Előmelegített sütőben 180 °C-on 15-20 perc alatt megpirítjuk.

A vajból a liszttel aranyszínű rántást készítünk. Pirospaprikával megszórjuk, egy liter vízzel felengedjük, sóval, pirospaprikával és ételízesítő porral fűszerezzük, kevés ecettel savanyítjuk és felforraljuk. A tojásokat egyenként a forrásban lévő levesbe csorgatjuk, azután folyamatosan kevergetve, lassú tűzön 3-4 percig főzzük. A tűzről levéve tejföllel gazdagítjuk és forrón, leveses csészékben kínáljuk.

A vöröshagymát megtisztítjuk, finomra reszeljük, majd a felforrósított vajon üvegesre pirítjuk. Beleszórjuk a curryt, a lisztet, azután a tejjel és ugyanannyi vízzel felöntve, lassú tűzön kevergetve felforraljuk. Hozzáadjuk a héj nélkül lereszelt almát, a megmosott mazsolát, és csipetnyi sóval ízesítve 1-2 percig forraljuk. A curry-s mártást egy lapos tálba öntjük, elrendezzük rajta a fél főtt tojásokat. Párolt rizs illik mellé.

A tojások sárgáját a porcukorral habosra keverjük, azután folyamatos kevergetés mellett, vékony sugárban belecsorgatjuk a konyakot. Jól záródó üvegbe töltve hűvös helyen tároljuk.

A tojásokat keményre főzzük, hideg vízben lehűtjük, majd meghámozzuk és kettévágjuk. A csiperkegombát megtisztítjuk, és apróra vágjuk. A vajat megolvasztjuk és a gombát addig pároljuk, míg a levét el nem főtte. A tűzről levéve kihűtjük, majd a tojások sárgájával meg a tejföllel összedolgozzuk, sóval, őrölt borssal fűszerezzük. Hozzáadjuk a fölaprított petrezselymet és kakukkfüvet, majd a gombás tölteléket a fél tojásfehérjékbe halmozzuk. Franciasalátára vagy kukoricás salátára ültetve kínáljuk.

Az erőleveskockákat másfél liter vízbe tesszük és felforraljuk. Ezalatt a tojásokat villával kissé felverjük, majd a lisztet hozzáadva simára keverjük. A tojásos masszát vékony sugárban a gyöngyözve forró levesbe eresztjük és amíg újból felforr, néhányszor megkeverjük. Finomra vágott petrezselyemmel megszórva, azon forrón adjuk asztalra.

A főtt tojásokat megdaráljuk az áztatott zsemlével együtt.

Zsírban megpároljuk az apróra vágott gombát, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, sót, borsot, és a nyers tojással összedolgozzuk.

Összekeverjük a darált tojásos masszával, pogácsákat formálunk belőle, zsemlemorzsába forgatva forró zsírban kisütjük.

A tojássárgákat a porcukorral simára keverjük. Hozzáöntjük az almalevet, majd gőz felett addig verjük habverővel, míg teljesen habos lesz és a mennyisége kétszeresére nő. Ezt a finom mártást gyümölcssalátákhoz, gyümölcsös desszertekhez adhatjuk, melegen és hidegen egyaránt kitűnő.

Egy csomag mélyhűtött paraj levét, mikor fölengedett, teljesen lecsurgatjuk, majd belekeverjük a felolvasztott vajat, és sóval, törött borssal ízesítjük

Kibélelünk vele egy tűzálló tálat, ráütünk 8 tojást mintha tükörtojást akarnánk készíteni ügyelve, hogy a sárgája egészben maradjon és az egészet sajtmártással öntjük le.

(A sajtmártáshoz a vajból, a liszttel és a tejjel besamelt főzünk, majd a tűzről levéve, simára keverjük a tejföllel és a reszelt sajttal.)

A spenótos-sajtos tojást a sütőbe tesszük, és felső lángon addig sütjük, míg a tojásfehérje össze nem áll, de a sárgája még puha marad.

Ha friss parajból készítjük a firenzei tojást, a parajt főzzük meg, a levét csurgassuk le, és áttörve ízesítsük.

A tojásokat villával habosra keverjük, hozzáadjuk a tejet meg a lisztet, sózzuk, pirospaprikával ízesítjük. A masszát vajjal vastagon kikent tűzálló tálba töltjük. A tálat vízzel telt tepsibe állítjuk és előmelegített sütőben 200 °C-on 20-25 percig gőzöljük. Forrón kínáljuk párolt rizzsel, savanyúsággal.

A tojásfehérjékből kemény habot verünk, majd belecsorgatjuk a mézet. Egy vastagon kivajazott tűzálló tálba nyolc halmot rakunk a masszából. A halmocskák közepét evőkanállal kimélyítjük és egy-egy tojássárgáját teszünk bele. A tálat előmelegített sütőbe toljuk és 220 °C-on kb. 10 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve melegen, vaníliás cukorral megszórva tálaljuk.

A hagymát megtisztítjuk, karikára vágjuk, majd az olajon apránként ropogósra sütjük. A keményre főtt tojásokat fölkarikázzuk. Egy kivajazott tűzálló tálba egy réteg hagymát terítünk, beborítjuk tojáskarikákkal és a rétegezést addig folytatjuk, míg a hozzávalókból tart. A tejfölt az egész tojással simára keverjük, sóval, kevés reszelt szerecsendióval fűszerezzük és a hagymás tojásra öntjük. Rámorzsoljuk a vajat és előmelegített sütőben 200 °C-on 15-18 perc alatt megpirítjuk. Aki szereti, a tetejét reszelt sajttal is megszórhatja.

A tojásokat keményre főzzük, hideg vízzel lehűtjük, héjától megtisztítjuk, majd félbevágjuk és a sárgáját kiemeljük. Az olajoshal-konzervet felnyitjuk, az olajat egy kislábasba öntjük, a hal húsát villával összetörjük. A fölforrósított olajon világosra pirítjuk a lisztet, a tejjel fölöntjük és folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. A tűzről levéve sóval, őrölt borssal ízesítjük, majd hozzáadjuk az összetört halhúst meg a felaprított petrezselymet, végül a főtt tojássárgákkal együtt simára keverjük. A halas krémet a fél tojásfehérjékbe halmozzuk (vagy nyomózsákkal betöltjük) és salátalevelekkel bélelt tálon vagy franciasaláta-alapon, behűtve kínáljuk.

A kenyérszeleteket fokhagymával bedörzsöljük, majd apró kockákra vágjuk. A felforrósított olajban ropogósra sütjük. Ráöntjük a reszelt sajttal elkevert, kissé felvert tojásokat, megsózzuk és lassú tűzön, lefedve addig sütjük, míg a tojás megszilárdul. Cikkekre vágva, felaprított snidlinggel meghintve tálaljuk.

A tojások sárgáját a mézzel és egy csipetnyi sóval simára keverjük, majd gőz fölött, folyamatosan kevergetve besűrítjük. A tűzről levéve a tojások fehérjéből vert kemény habot is beleforgatjuk, azután talpas poharakba osztjuk és behűtjük.

A felforrósított vajon világosra pirítjuk a lisztet. A húslevessel felöntjük és folyamatosan kevergetve felforraljuk. A tűzről levéve hozzáadjuk a tejfölt, a tojássárgáját, a finomra vágott kaprot, sóval, őrölt fehér borssal és citromlével ízesítjük. A simára kevert mártásba beletesszük a negyedekbe vágott főtt tojásokat, a felaprított kapribogyót és a tojásragut felforrósítjuk. Petrezselymes újburgonya illik mellé.

A főtt tojások alsó felét levágjuk, hegyes késsel a sárgákat kiszedjük (a levágott fehéreket hozzádaraboljuk a franciasalátához), áttörjük, és a felét tejszínnel, mustárral, szardellapasztával, sóval, egy csipet cukorral elkeverjük, majd megtöltjük vele a tojásokat. Tehetünk a töltelékbe sült vagdalékot is.

Hosszúkás tálon a franciasalátából alapot készítünk, és felállítjuk rá a tojásokat.

A megmaradt tojássárgájából a tejszínnel tartármártást készítünk, és a tojásokat meg a salátát leöntjük vele.

Citromkarikákkal, kockára vágott aszpikkal, zöldpetrezselyemmel díszíthetjük.

A sót és a borsot egy serpenyőben, nagy lángon 5-6 percig pirítjuk, majd mozsárban összetörjük. Hozzáadjuk a szójaszószt, a szezámolajat és a cukrot. A tojásokat a forrástól számítva 4 percig főzzük, majd lehűtjük és meghámozzuk. A fűszeres pácot a tojásokra öntjük, és 3-4 órán át állni hagyjuk benne, időnként megforgatva. Salátával vagy rizzsel tálaljuk.

A tojások fehérjét kemény habbá verjük. A tejből 1 decit félreteszünk, a többit felforraljuk. A tojáshabból evőkanállal galuskákat szaggatunk és a gyöngyözve forró tejben fél perc alatt először az egyik, majd másik oldalát is megfőzzük, szűrőkanállal kiemeljük és jól lecsepegtetve tálra tesszük. A tojások sárgáját a félretett tejjel, a cukorral, a vaníliás cukorral és a búzakeményítővel simára keverjük. Vékony sugárban a forró tejbe csurgatjuk, közben folyamatosan kevergetjük és addig hagyjuk a tűzön, míg kissé besűrűsödik. A tűzről levéve kihűtjük és hidegen, habgaluskákkal a tetején kínáljuk.

A kemény tojásokat hosszában kettévágjuk. Kivesszük a sárgáját, villával összetörjük, összekeverjük a tejben megáztatott, áttört zsemlével, egy nyers tojással, a májkrémmel, majoránnával, törött borssal, egy csomó apróra vágott zöldpetrezselyemmel, és megsózzuk.

Ezt a jól kikevert tölteléket púposan visszatöltjük a fél tojásfehérjékbe. Kiolajozott tűzálló tálra egymás mellé ültetjük őket, és leöntjük a mártással, amelyhez a tejfölt simára keverjük a tojássárgával meg egy nagy csomó zöldpetrezselyemmel.

A tojások tetejére borsónyi vajdarabokat rakunk, és a sütőben megsütjük.

Rizzsel vagy burgonyával körítjük.

A makarónit bő, forró vízben kifőzzük, majd hideg vízzel leöblítjük és alaposan lecsepegtetjük. A sonkát apróra vagdaljuk, a kifőtt tésztával elkeverjük és egy kivajazott tűzálló tájba tesszük. A tojásokat kissé felverjük, hozzáadjuk a tejet, megsózzuk és a sonkás tésztára öntjük. Meghintjük reszelt sajttal, rámorzsoljuk a vajat és előmelegített sütőben 180 °C-on 20-25 perc alatt pirosra sütjük. Savanyúságot kínálunk mellé.

A tojásokat megmossuk és keményre főzzük, majd hideg vízzel lehűtjük. Héjukat úgy törjük össze, hogy a tojásokon maradjon, majd egy lábasba tesszük és annyi vízzel öntjük fel, amennyi ellepi. Hozzáadjuk a teafüvet, a szójaszószt, a sót és a mozsárban megtört csillagánizst és lassú tűzön 10 percig főzzük, majd lefedve egy éjjelen át állni hagyjuk. Megtisztítva, nyolcadokra vágva tálaljuk.

A párizsi szeleteket vagy szafaládét metéltre vágjuk, és egy kevés vajban pirított reszelt hagymára tesszük.

Hozzátesszük a fölszeletelt gombát, sót, borsot, rozmaringot, majd fedő alatt 6-8 percig pároljuk.

A tojásokat megsózzuk, felverjük és vékony lepényeket sütünk belőlük.

Rákenjük a gombás, húsos tölteléket, behajtjuk, megszórjuk reszelt sajttal.

A tojások fehérjéből kemény habot verünk, belekeverjük a sárgákat, a tejet, sót és törött borsot.

Puding vagy őzgerincformát kivajazunk, meghintjük apróra vágott petrezselyemmel, s beleöntjük a masszát. Ne öntsük tele, mert sütés közben megnő a felfújt.

Egy nagyobb tepsibe kétujjnyi vizet öntünk, belehelyezzük a formát, és sütőben alsó lángon 15 percig sütjük.

Tálaláskor leöntjük paradicsommártással.

A főtt céklát megpucoljuk (gumikesztyű!), apró kockákra vágjuk.

A hagymát is felkockázzuk, elvegyítjük a céklával. A tojások sárgáját szétnyomkodjuk, az ecettel és a mézzel alaposan kikeverjük (botmixer).

Ebbe a dresszingbe forgatjuk a hagymás céklát. Ráreszeljük a tojások fehérjét, rácsipkedjük a friss petrezselymet.

A kemény tojásokat kockára vagy karikára felvágjuk. Közben az apróra összevágott hagymát zsírban üvegesre pároljuk, lehúzzuk a lángról, hozzáadjuk a pirospaprikát, és egy kis forró vizet öntünk alá. Visszarakjuk a lángra, sózzuk, és fedővel letakarva puhára főzzük a hagymát. Jó sűrű pörköltlevet kapunk. Ebbe rakjuk a felszeletelt tojást, még egy kevés vizet öntünk alá, és felfőzzük.

Tarhonyával vagy rizzsel tálaljuk.

A paradicsomok tetejét levágjuk, a belsejüket kiskanállal kikaparjuk, besózzuk. A tojásokat elhabarjuk a tejföllel és a reszelt sajttal, sózzuk, borsozzuk. Majd a serpenyőben felolvasztott vajon lágy rántottát készítünk, amellyel megtöltjük a paradicsomokat. Friss petrezselyemmel díszítjük.

A kemény tojásokat középen félbevágjuk, a tojássárgákat vajjal és tejföllel kikeverjük, sóval és borssal ízesítjük, majd visszatöltjük a tojásfehérjékbe.

Közben a káposztákat sós vízben félpuhára főzzük, és cikkekre vágjuk. Kivajazott kerek tűzálló tálba rakjuk őket csillag alakban, és közérakjuk a töltött tojásokat ízlésesen elrendezve.

A vajból, lisztből és tejből besamelt főzünk, sót, tojássárgáját, tejfölt keverünk bele, és a tűzálló tálban levő töltött tojásos káposztára öntjük. Reszelt sajttal megszórva, a sütőben megsütjük.

A kemény tojásokat kettévágjuk, a sárgájukat kivesszük. Elkeverjük két kanál tejföllel, sóval, borssal, és visszarakjuk a tojások fehérjébe. A vajban egy kicsit megpároljuk a tisztított, laskára vágott sóskát, cukrot teszünk bele, majd elkeverjük tartármártással.

Tálba öntjük, és rárakjuk a tojásokat.

A tejet a fél rúd vaníliával és 5 dkg cukorral felforraljuk. Közben a tojások sárgáját a maradék cukorral habosra keverjük, azután a búzakeményítőt is hozzáadjuk. A felforrt tejet a cukros tojássárgákhoz szűrjük és folyamatosan kevergetve besűrítjük. A tűzről levéve beleforgatjuk a tojások fehérjéből vert kemény habot és máris tálalhatjuk – palacsinták, vargabéles és különféle pudingok mellé kitűnő, akár hidegen is.

Jópofa vendégváró desszertként tálalhatjuk a főtt tojások héjába töltve is.

A virslik héját lehúzzuk, majd karikára vágjuk és a felforrósított olajon 2-3 percig pirítjuk, azután egy tűzálló tál alján elterítjük és ketchuppal meglocsoljuk. A tojásokat habosra keverjük, hozzáadjuk a tejfölt, a reszelt sajtot, megsózzuk és a ketchupos virslire öntjük. Forró sütőbe téve addig sütjük, míg a tojás megkocsonyásodik.